读小学时，半夜下学吃紧巴巴赶回家，总但愿正好碰到母亲端饭甑子。此刻，甑脚水里就可能有好吃的了，要么是几个苞谷棒，或是几个红薯、土豆，不必比及吃饭，就能够满脚饥饿的口腹之欲了。那时烧饭都是用甑子。把米淘洗后放入到锅里，加水煮沸十来分钟，捞起一颗米粒，用手指一捏，剩半颗米心时，用瓢舀起倒入筲箕里，过滤去米汤后倒入甑子中，放锅里加水蒸上二十来分钟，饭就熟了。用甑子蒸出来的米饭明亮剔透，颗粒分明，不糊、不夹生，软糯可口。滤出的米汤浓重清喷鼻，入口浓滑，很是解渴。碰到农忙时，来不及煮菜，舀上一碗饭，泡一勺米汤，加点豆瓣酱、油乳腐之类的咸菜，即可打发一顿饭，然后继续去干农活。甑子大多是木甑子，也有竹子做的。做甑子的木材最好选用喷鼻椿木或楸树木，如许的甑子蒸出来的饭有一股淡淡的木质喷鼻味，也有选用青松木的。做甑子时，用木块加工后拼成圆桶形，木块间钻小孔，孔间穿竹钉彼此毗连，圆桶外用竹条编一道箍加固，正在木桶内侧底部略高处，加上一个用竹子编成的圆形甑底，配上圆形木盖即可。甑子盖也有用竹子编的，像个凉帽，就变成了“云南十八怪”。制做甑子的整个过程，晦气用铁丝、铁钉或粘胶，很木工的手艺。因为木甑子具有优良的透气性和保湿性，可以或许使蒸汽平均地渗入到食物中，使米饭愈加松软可口。蒸饭时，母亲凡是会把土豆、红薯、红豆等放入锅里，放上甑子后，加水淹过甑子脚，如许一来，饭蒸熟了，甑脚水里面的苞谷、洋芋、红薯也熟了。若是是土豆，就将表皮剥去，再放回锅里用锅铲按压，加上油盐酱醋小葱等佐料，加工一下就成了一道甘旨的“老奶洋芋”被端上桌。红豆更是简单，加点油盐翻炒几下就是可口的下饭菜，红薯、苞谷拿起来间接入口。如许做，既节约时间，也节流柴火。记得有次我下学回家，大人不正在，甑子正正在上汽，想偷吃甑子下面的工具，于是就用锅铲去捞，一股热气喷出，手被烫了通红，偷鸡不成蚀把米。母亲回家，看到就晓得是怎样回事，赶紧拿个鸡蛋打开，用蛋清给我涂抹受伤的部位，没有责备我，只是小小的我当前嘴再馋，也不要再掀甑子了，免得被蒸汽烫伤。不外，有一次却是由于蒸饭被父亲打了几。父母把甑子放入锅里蒸饭后，就外出干活去了，特地等饭甑子上汽一会儿，就能够不消再加柴，等大人回家端甑子即可。就跑出去找小伙伴玩去了，等回家时父亲曾经提着一根吆鸡棍正在等我。本来是甑脚水干了，甑下洋芋全数烧糊，甑子脚也烧得黑乎乎的，只能乖乖接管父亲的“跳脚米线”。没过几年，做甑子的材料就变了，市场上有了铁皮、铝皮等材料制做的甑子，再也不消担忧甑脚被烧糊了。现正在，农村除了操办红白喜事用铁皮、木甑子早曾经见不到了，家家户户用的都是电饭煲。而良多人却记忆犹新木甑子蒸的米饭。于我而言，愈加纪念甑脚水里的童年。
